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Transmitir a ciência e a tecnologia básicas que envolvem a produção de produtos de panificação (pães, bolos, biscoitos e massas), apresentando os detalhes sobre seu processamento, características físico-químicas e sensoriais de importância e diferenças entre os diversos produtos. O curso não contempla a produção de massas, mas a demonstração de suas características tecnológicas fundamentais para obtenção de produtos
corretamente manufaturados.