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Transmitir a ciência e a tecnologia básicas que envolvem a produção de derivados cárneos destinados à indústria alimentícia (salsicha, mortadela, salame, empanados, marinados, aves e pescados), apresentando os detalhes sobre seu processamento, características físico-químicas e sensoriais de importância e diferenças entre os diversos produtos. O curso não contempla
a produção destes produtos, mas a demonstração de suas características tecnológicas fundamentais para obtenção
de produtos corretamente manufaturados.