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Técnico em Cozinha

Objetivos

O Técnico em Cozinha atua na organização na seleção e no manto preparo da matéria-prima. Participa da elaboração e organização dos pratos do cardápio. Executa cortes e métodos de cozimento, utilizando as práticas de manipulação de alimentos. Opera e mantém equipamentos e maquinário de cozinha. Armazena diferentes tipos de gêneros alimentícios, controla estoque, consumo e custos.

Informações Gerais

Duração: 2 semestres

Carga Horária: 800 Horas

Períodos: Manhã

Local: Rebouças - Av. Getúlio Vargas, 892

Mensalidade: Consulte a Tabela

Grade Curricular

Módulo	Disciplina	Carga Horária
Módulo I	Técnicas de Cozinha e Preparo de Alimentos Nutrição Básica Higiene e Manipulação de Alimentos Química de Alimentos Espaço Físico, Utensílios e Acessórios Total	80 h 40 h 40 h 40 h 40 h 240 h
Módulo II	Organização da Cozinha e, da Matéria-Prima e Planejamento de Cardápio Armazenagem de Gêneros Alimentícios História da Gastronomia Mise en Place e Eventos Segurança e Ética na Cozinha Cortes, Cárneos, Caldos e Bases Chocolataria e Decoração Gastronômica Total	40 h 40 h 40 h 40 h 40 h 40 h 40 h 280 h
Módulo III	Harmonização Enogastronomica, Bebidas e Coquetelaria Panificação e Confeitaria Serviços de Técnico de Cozinha Administração e Logística de Suprimentos Elaboração de Custos e Marketing na Gastronomia Tipos de Cozinha Total	40 h 40 h 40 h 40 h 40 h 80 h 280 h
Total		800 h